Pleurotus ostreatus, פטריית הצדפה, פטריית הצדפות, היירטאקה או פטריית הפנינה היא פטריית מאכל נפוצה. זוהי אחת מפטריות הבר הנפוצות יותר המבוקשות, אם כי ניתן לטפח אותה גם על קש ואמצעים אחרים.
פטריות צדפותהם אהובים בכל העולם בשל המרקם העדין והטעם העדין והמלוח שלהם. לפטריות יש בדרך כלל כיפות רחבות ודקות בצורת צדפה או מניפה והן לבנות, אפורות או שזופות, עם זימים מצפים את הצד התחתון. הכובעים הם לפעמים עם קצוות מצויצים וניתן למצוא אותם באשכולות של פטריות קטנות או בנפרד כפטריות גדולות יותר. פטריות צדפות יקרות יותר מפטריות כפתורים לבנים אבל פחות מפטריות נדירות יותר כמו מורלים, ולוקחות מעט הכנה מכיוון שניתן להשתמש בהן שלמות או קצוצות. הם אפילו משמשים לייצור רהיטי תפטיר ומוצרים רבים אחרים.
- 1. עשיר בחומרים מזינים
פטריות צדפות עמוסות בסיבים, ויטמינים, מינרלים וחומרים מזינים חשובים אחרים. הם גם דלים בפחמימות, ולכן הם בחירה טובה עבור אנשים העוקבים אחר דפוסי תזונה דלי פחמימות.
הפטריות מכילות גם כמויות קטנות יותר של חומרים מזינים אחרים, כולל ויטמין D וסלניום.
- 2. מקור לנוגדי חמצון
פטריות צדפות מספקות נוגדי חמצון, שהם חומרים המסייעים בהפחתת הנזק התאי בגופך.
לדוגמה, שבע תרכובות פנוליות זוהו בתמציות P. ostreatus, כולל חומצה גאלית, חומצה כלורוגנית ונרינגנין - כולן פועלות כנוגדי חמצון בגוף שלך.
פטריות אלו מכילות גם את חומצת האמינו ארגותיונאין, בעלת השפעות נוגדות חמצון עוצמתיות.
מחקר משנת 2007 במכרסמים מצא שטיפול בתמצית פטריות צדפות שיפר את רמות נוגדי החמצון והוריד סמנים דלקתיים מסוימים, כולל מלונדאלדהיד (MDA), בחולדות מבוגרות.
באופן דומה, מחקר חולדות משנת 2020 הבחין שהתמצית הראתה השפעות נוגדות חמצון וסייעה להפחית נזק לכבד שנגרם על ידי כימיקלים רעילים.
יתרה מכך, מחקר במבחנה משנת 2016 מצא שתמצית מפטריית צדפה אפורה (Pleurotus pulmonarius) עיכבה נזק חמצוני לתאי עורק אנושיים ומנעה חמצון של כולסטרול LDL (רע), אולי הודות לחומצת האמינו ארגותיונאין.
חמצון של כולסטרול LDL (רע) מעורב בתהליך של טרשת עורקים, שהיא הצטברות פלאק בעורקים שעלול להוביל למחלות לב.
למרות שמחקרים בבעלי חיים ובמבחנות מצביעים על כך שפטריות צדפות מספקות נוגדי חמצון ועשויות להגן מפני נזק תאי, יש צורך במחקר נוסף בבני אדם.
- 3. עשוי להועיל לבריאות הלב
פטריות צדפות עשויות לקדם את בריאות הלב על ידי הפחתת גורמי סיכון למחלות לב כמו כולסטרול גבוה ולחץ דם גבוה.
P. ostreatus גבוה במיוחד במספר תרכובות המועילות לבריאות הלב, כולל סיבים הנקראים בטא-גלוקנים.
בטא גלוקנים מותססים על ידי חיידקי מעיים כדי לייצר חומצות שומן קצרות שרשרת שיכולות לעזור להפחית את ייצור הכולסטרול בגוף. מעניין לציין כי P. ostreatus מספק פי שניים יותר בטא גלוקנים מאשר פטריות כפתורים לבנים.
ניסוי ביקורת אקראי קטן משנת 2011 בקרב 20 אנשים מצא שאכילת מרק המכיל 30 גרם של P. ostreatus מיובש במשך 21 ימים הורידה את רמות הטריגליצרידים, הכולסטרול הכולל ורמות הכולסטרול הרע (LDL) מחומצן בהשוואה לטיפול בפלסבו.
בנוסף, סקירה משנת 2020 של שמונה מחקרים אנושיים מצאה שצריכת P. ostreatus סייעה להוריד את רמות הסוכר בדם, הטריגליצרידים, לחץ הדם והאינסולין, כל אלו עלולים להפחית את הסיכון למחלות לב.
עם זאת, המחברים הכירו כי לכל המחקרים הזמינים יש סיכון גבוה להטיה וכי יש צורך במחקרים עתידיים מתוכננים היטב כדי להבין טוב יותר כיצד צריכת P. ostreatus עשויה לשפר את בריאות הלב.
- 4. עשוי לקדם ויסות סוכר בדם
בנוסף לקידום בריאות הלב, פטריות צדפות עשויות לסייע בוויסות רמות הסוכר בדם.
מחקר שנערך בקרב 22 אנשים עם וללא סוכרת סוג 2 מצא כי נטילת אבקת P. ostreatus הפחיתה את רמות הסוכר בדם לאחר הארוחה. המחברים שיערו כי הפטריות הגבירו את השימוש בסוכר ברקמות הגוף תוך עיכוב חלבונים מסוימים המגבירים את הסוכר בדם.
באופן דומה, מחקר משנת 2007 בקרב 30 אנשים מאושפזים עם סוכרת מסוג 2 מצא שאכילת 150 גרם של P. ostreatus מבושל מדי יום במשך 7 ימים הפחיתה את רמת הסוכר בדם בצום ב-22% ואת הסוכר בדם לאחר הארוחה בממוצע של 23%.
לאחר שהמשתתפים הפסיקו את הטיפול בפטריות למשך שבוע, רמת הסוכר בדם בצום ולאחר הארוחה עלתה בממוצע של 13% ו-20%, בהתאמה. הטיפול גם הפחית משמעותית את לחץ הדם, הכולסטרול והטריגליצרידים של המשתתפים.
יתרה מכך, מחקר שנערך בקרב 27 גברים עם סוכרת מסוג 2 ולחץ דם גבוה מצא שטיפול ב-3 גרם אבקת P. ostreatus באבקת ביום למשך 3 חודשים הפחית משמעותית את ההמוגלובין A1c (HbA1c), סמן לבקרת סוכר בדם לטווח ארוך. .
סקירה משנת 2020 העלתה כי ניתן לייחס השפעות פוטנציאליות אלו להורדת רמת הסוכר בדם לריכוז הגבוה של בטא גלוקנים בפטריות, שכן סוג זה של סיבים מאט את עיכול וספיגת הפחמימות.
- 5. יתרונות תומכים במערכת החיסון
פטריות צדפות עשויות לתמוך במערכת החיסון שלך בכמה דרכים.
לדוגמה, pleuran - סוג של סיבים בטא גלוקן שמקורם ב-P. ostreatus - הוכח כבעל תכונות מווסתות את מערכת החיסון. בנוסף, הפטריות עשויות להתפאר בהשפעות אנטי-ויראליות ואנטי-בקטריאליות.
במחקר שנמשך 130 יום בקרב 90 אנשים עם וירוס הרפס סימפלקס מסוג 1 (HSV-1), טיפול עם תוסף פלוראן משולב, ויטמין C ואבץ שיפר את תסמיני HSV-1 והפחית את משך וחומרת תסמיני הנשימה יותר מאשר ויטמין ג' לבד.
כמו כן, הוכח כי טיפול בפלוראן משפר משמעותית את התסמינים בילדים עם דלקות חוזרות בדרכי הנשימה ומפחית באופן משמעותי את השכיחות של דלקות בדרכי הנשימה העליונות אצל ספורטאים.
בנוסף, מחקר של 8 שבועות בקרב 41 אנשים מצא כי בהשוואה לפלצבו, נטילת תוסף תמצית פטריות צדפה יומי הגבירה את המערכת החיסונית על ידי הפעלת אינטרפרון-γ (IFN-γ), מולקולה הממלאת תפקיד קריטי בהגנה מפני זיהום.
לפטריות אלו הוכח גם השפעות אנטי-ויראליות ואנטי-בקטריאליות.
עם זאת, יש צורך במחקרים המתמקדים בתכונות הפוטנציאליות לקידום בריאות החיסון של פטריות צדפה שלמות - ולא רק תמציות ותוספי מזון - נדרשים.
- 6. יתרונות פוטנציאליים אחרים
בנוסף ליתרונות האפשריים המפורטים לעיל, מחקרים מראים שפטריות צדפות עשויות לקדם בריאות בדרכים אחרות:
תכונות פוטנציאליות נגד גידולים. מחקר במבחנות ובבעלי חיים מצביע על כך שפטריות אלו עשויות לספק השפעות אנטי-גידוליות. עם זאת, מחקר אנושי חסר.
יתרונות בריאותיים במעיים. מחקר מכרסמים משנת 2021 מצא כי השלמת התזונה של חולדות שמנות עם פטריות צדפות הפחיתה את הצמיחה של חיידקים פתוגניים והגבירה את הייצור של חומצות שומן קצרות שרשרת מועילות במעיים שלהן.
השפעות אנטי דלקתיות. פטריות אלו מכילות תרכובות אנטי דלקתיות. מחקר חולדות משנת 2020 מצא שטיפול פומי עם תמצית P. ostreatus הפחית באופן משמעותי את הדלקת הנגרמת בכפות.
זמן פרסום: יוני-06-2023
