תיאמין חנקתי בדרגת מזון ויטמין B1

ויטמין B1 (VB1), הידוע גם בשם תיאמין, הוא הוויטמין המסיס במים הראשון שטוהר על ידי אנשים. הוא מסונתז על ידי פטריות, מיקרואורגניזמים וצמחים, בעוד שבעלי חיים ובני אדם יכולים לקבל אותו רק ממזון. ויטמין B1 נמצא בעיקר בקליפה ובנבט של זרעים, כמו סובין אורז וסובין, וגם בשמרים.
תיאמין מופיע לעתים קרובות בצורה של הידרוכלוריד שלו [3], הנוסחה המולקולרית היא C12H17ClN4OS · HCl, והמשקל המולקולרי הוא 337.29. זה נקרא גם תיאמין הידרוכלוריד. אבקה גבישית לבנה. יש לו ריח חלש ומיוחד, טעם מר ונימוח. נקודת התכה 248 ℃, מסיס בקלות במים, מסיס מעט באתנול, לא מסיס באתר ובנזן.